Эксперты советуют при выборе сливочного масла, как и других продуктов питания, особое внимание уделять фирме-изготовителю. Просто известные производители дорожат своим имиджем и строго следят за соблюдением государственных стандартов. Затем нужно смотреть на состав продукта. Эксперт журнала Expertology Эмилия Арье утверждает, что в правильном сливочном масле должны быть только свежие сливки. Тогда оно обладает выраженным сливочным вкусом, желтовато-кремовым цветом, пластичной консистенцией. Стоит обратить внимание и на срез: качественное масло обязательно должно быть блестящим, без капелек воды. По этим параметрам в рейтинге Expertology сливочное масло «Вкуснотеево традиционное 82,5%» воронежской ГК «Молвест» занимает лидирующую позицию.

Эксперты при этом отметили, что масло «Вкуснотеево традиционное 82,5%» относится к высшему сорту, производится по госстандарту из пастеризованных сливок, полученных из молока наивысшего качества. Благодаря инновационным технологиям изготовления оно долго сохраняет органолептические свойства, под действием низких температур не крошится, при комнатной температуре сохраняет форму благодаря холодному способу производства». Потребители отметили удобную форму пачки в виде буханки, которая позволяет одним движением распределять масло на кусочке хлеба. ЭКО-упаковка из линкавера увеличивает срок хранения до 60 дней.

Впрочем, лидерство в рейтинге было прогнозируемо. «Вкуснотеево традиционное 82,5%» — одно из самых титулованных в своей категории. Среди прочих на его счету национальная премия доверия потребителей «Марка №1 в России», то есть самое большое количество покупателей страны проголосовало за это сливочное масло, награда на престижном конкурсе «Продукт года – 2020» в рамках выставки WorldFood.

Технология производства сливочного масла «Вкуснотеево традиционное 82,5%» отличается от многих представленных на рынке продуктов тем, что оно изготавливается способом непрерывного холодного сбивания сливок. При такой технологии сливки не нагревают и белковые связи не разрушаются. Сохраняется чистый, насыщенный вкус натуральных сливок. Однако, помните, правильное хранение — залог качества масла. Этот нежный продукт чувствителен к свету и быстро портится под его воздействием.

Опасность для масла представляют и посторонние запахи. Оно их быстро впитывает и становится уже не таким вкусным, приобретая посторонний привкус и запах, и может даже горчить. Чтобы не испортить продукт, эксперты советуют хранить его в плотно закрывающейся емкости.

Сам он предпочитает «Вкуснотеево традиционное», поскольку оно имеет ярко выраженный сливочный аромат, который многие помнят из детства. «Сливочное масло используется во многих блюдах. Ни одно ризотто вы не приготовите без него так, как делают это в Италии. То же самое касается и пасты. Основу многих соусов также составляет сливочное масло. Знаменитый соус «Бешамель» не получится без хорошего сливочного масла и качественного молока. В кулинарии тоже для создания вкусных изделий необходимо именно сливочное масло с жирностью 82,5%. Сливочное масло убирает горечь, придает нежный аромат и вкус. Допустим, куриный паштет. Куриная печень имеет горьковатый вкус, который успешно убирается с помощью сливочного масла, входящего в рецептуру приготовления паштета. Многие повара кислоту томата нивелируют сахаром. Но тогда получается просто кисло-сладкий вкус. А сливочное масло не только «микширует» кислоту, но и придает такому соусу особый аромат. Только нужно правильно добавлять масло: оно не любит кипения. Его нужно распускать на медленном огне».

На фото: для придания ароматных нот сливочное масло коптится в дымке из ольховых и дубовых щепочек.

Для приготовления потребовалось: куриная грудка, подкопченное сливочное масло «Вкуснотеево 82,5%», растительное масло, несколько зубчиков чеснока, 1-2 веточки розмарина. Соус: куриный бульон, сливочное масло, трюфельная сальса, соль, сахар. Молочная пенка: подогретое молоко, взбитое со сливочным маслом.

Грудку, предварительно подготовленную в сувиде, обжариваем в растительном масле на сильном огне, чтобы она подрумянилась и приобрела аппетитную корочку. Затем снижаем температуру плиты и добавляем ложку сливочного масла. Чтобы оно не горело. Добавляем чеснок, розмарин, которые очень хорошо взаимодействуют со сливочным маслом. Образуется пенка, которой грудка поливается до готовности. Сливочное масло дает основу вкуса. Вместо курицы можно взять говядину или другое мясо.

В качестве гарнира подойдут любые сезонные овощи – спаржа, брокколи, кенийская фасоль, зеленый стручковый горошек, цветная капуста… Готовятся несколько минут в концентрированном овощном бульоне с распущенным в нем небольшим кусочком сливочного масла. Плёночка масла обволакивает овощи, придавая им сливочный аромат.
Трюфельный соус готовим на основе куриного бульона с добавлением сливочного масла, щепотки сахара, соли, трюфельной пасты или сальсы и трюфельного масла по вкусу. Сливочное масло придает нежный сливочный вкус, а трюфель — аромат. Этим соусом поливается грудка и овощи, блюдо подается декорированным молочной пенкой и помидорами черри.

Ресторация уже пять лет утоляет утонченные вкусы гостей старинной дворянской усадьбы «Скорняково-Архангельское». Как рассказывает Федор Тимохов, директор по развитию усадьбы, капитальная реставрация этого памятника культуры и архитектуры - проект уникальный для России. Все здания восстановлены из натурального камня и выглядят так же, как и в XIX веке. Например, в Каминном зале ресторации «Бальмонтъ» перекрытия из дуба, настоящая русская печь и огромный камин с вертелом, на котором по большим праздникам жарится кабан или косуля. В ресторации большой ассортимент блюд, которые готовят по старинным рецептам: например, уха из бирюка – любимое кушанье Петра Первого – или знаменитые бобышки.

Шеф-повар ресторации Александр Касич считает, что качество сливочного масла при создании вкуса многих блюд играет решающую роль. «К примеру, один из любимых десертов гостей ресторации «Бальмонтъ» — пирог французский яблочный на основе песочного теста, при изготовлении которого используется значительное количество сливочного масла, обязательно премиум-класса, что благоприятно сказывается на конечном вкусе готового блюда. При изготовлении начинки из местных яблок мы используем отбитое сливочное масло. Такой процесс по-своему интересен и уходит своими корнями в традиционное изготовление сливочного масла. При помощи деревянных лопаток масло отбивается для удаления лишней влаги. Сыворотка отделяется от жира. Тем самым масло становится более насыщенным по вкусу, и десерт тем самым приобретает насыщенные ореховые ноты, а начинка пирога становится более сливочной», — открывает он один из кондитерских секретов «Бальмонта».

Оно быстро пришлось по вкусу и становится неотъемлемой частью русской кухни, появляются региональные особенности его приготовления, рецепты, характерные для тех или иных местностей. Со временем на русскую кухню начинают оказывать влияние европейские тенденции, закрепившиеся благодаря родственным связям российского высшего общества с немецкой, французской аристократией. При дворах устраиваются приемы и балы, а правила светского этикета предъявляют требования к подаче блюд и сервировке стола, которая становится все более изысканной и утонченной, посуда декорируется искусными ювелирами, выполняется из серебра или с посеребрением.

Вкус и эстетика становятся неотделимы друг от друга. Если сливочное масло подается к столу как самостоятельное блюдо, то уже на серебре или в масленке с приборами, если икра, то в икорнице, если соус, то в специальном соуснике. И сами по себе они так хороши, что стали предметами восхищения, хранятся в частных собраниях, выставляются в музеях, вдохновляют современных дизайнеров на создание новых коллекций, а поваров – на совершенствование гастрономического искусства.

Интересно, что первоначально сливочное масло использовали как лекарство. Любой современный диетолог подтвердит, что содержащиеся в сливочном масле витамины группы B, C, D, E благотворно влияют на состояние волос, кожи и зубов. Витамин А полезен для зрения и помогает укрепить иммунитет. Поэтому масло неизменно находится в рационе питания в детских садах. Кроме того, оно положительно влияет на работу пищеварительной и нервной системы, так как богато микроэлементами и аминокислотами, а содержащиеся в нем жиры играют важную роль в процессе обновления нервных и мозговых клеток.

Несмотря на высокую калорийность натурального сливочного масла, диетологи рекомендуют его ежедневное потребление. Но не более 10 г свежего масла в день. По статистике, самыми большими любителями сливочного масла при всей своей стройности являются французы. В среднем каждый житель страны съедает в год 8 кг масла. Для сравнения: каждый россиянин съедает за такой же период 2,3 кг.

Впрочем, давно известно, что французы знают толк в наслаждениях.

В компании «Молвест», судя по качеству их масла, не только прекрасно знают историю продукта, но и следят за потребительским предпочтением. «Мы заметили, что в крупных городах стали больше покупать масло евростандарта с жирностью 82%, в отличие от классического российского — 72%. Но нам это было только на руку, ведь «Молвест» производит сливки от собственных коров, использует сырье, которое зачастую лучше европейского», — так в компании рассказывают об идее создания бренда «Вкуснотеево традиционное 82,5%». Идея заключалась в отказе от традиционной формы брикета, в результате параллелепипед заменили на «буханку». «Такой кусок масла по форме лучше ложится на кусок хлеба. На обратную сторону упаковки нанесли шкалу по граммам, чтобы кулинарам не требовалось взвешивать куски масла согласно рецепту», – добавили в компании. Только в первую очередь производства масла и фасовку «Молвест» инвестировал порядка 350 млн рублей. Зато объем продаж первых партий превысил ожидания в два раза.